Виды пасты блюда, Рецепты пасты - уникальные рецепты зарубежной кухни
Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Так и появился классический рецепт современной лазаньи болоньезе lasagne alla bolognese. Пью периодически, очень хорошая вещь. Так лазанья готовится значительно быстрее.
Подают ленточки с томатными или рыбными соусами. Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах. Часто также называемые фузилини — это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини.
Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего сочетается с соусом песто pesto. Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.
Gnocchi — ньокки или маленькие клецки. Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром. Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.
Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками мясными, сырными, овощными, морепродукты и соусами бешамель, болоньез. Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии. Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная.
Подается с томатными или рыбными соусами. Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране.
И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.
Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо. Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы. Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки. Цветной может быть практически любая паста.
Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты. Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо».
Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти Manicotti. Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.
Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах. Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки.
Могут также использоваться для запекания. Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках. Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.
Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей. Самый распространенный вид пасты.
Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше — то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество. Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах. Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре.
Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами. Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне. Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами. Паста в виде простых трубочек среднего размера.
Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания. В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки. Подается с легкими соусами. Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире.
Используют в запеканках и салатах с густыми соусами. Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок».
При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость. Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.
Другой секрет приготовления — никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия. Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус.
В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств. Сыр пармезан — это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат.
Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо. А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.
Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать.
Сухие итальянские изделия изготавливают только из твердых сортов пшеницы и воды. А вот свежая паста сделана, наоборот, из муки мягкого сорта с добавлением свежих яиц. Поэтому выбирая последний вариант, рекомендуется обращать внимание на внешний вид и срок годности. Все макароны в пачке должны быть плотными и приятными на цвет и ощупь. На качество готового продукта влияют сорт муки, процесс замеса, сушка и другие пищевые характеристики.
Итальянцы бережно хранят вековые традиции предков, это гарантирует превосходное качество продукта. Видов итальянских паст более трехсот. Назовем наиболее популярные:. Рецепты итальянской кухни в большинстве случаев легко повторить даже на самой простой по оснащению кухне. А при правильном подходе блюда из пасты получаются высочайшего качества с превосходным вкусом.
Секрет кроется в том, что паста идеально сочетается со многими ингредиентами: сыром, мясом, овощами, морепродуктами. Для тех, кто решил впервые познакомиться с пастой, предлагаем несложный рецепт. Для первого раза подойдет универсальная паста яичная или из твердых сортов пшеницы в виде коротких палочек. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Соотношение изделий и воды Как только вода закипит, закладываем порцию пасты в емкость и варим минут.
Кстати, время варки производитель указывает на упаковке. В это же время занимаемся приготовлением томатного соуса. Понадобятся следующие ингредиенты:. Помидоры очищаем от кожицы и измельчаем блендером. Нарезаем мелко зелень и чеснок, обжариваем на сковороде и добавляем в томатную смесь. Затем ставим смесь на плиту и варим на медленном огне до загустения.
В процессе варки добавляем остальные ингредиенты. Раскладываем пасту по тарелкам.
Добавляем в каждую порцию томатный соус и сверху посыпаем тертым сыром и зеленью. Главное помнить, что пасту лучше пробовать сразу в горячем виде. При повторном нагревании та потеряет половину питательных свойств и будет не так вкусна.
Пищевая ценность пасты зависит от сорта муки. Диетологи утверждают, что углеводы, которые содержатся в итальянских макаронах, особенно полезны для желающих похудеть. Секрет в том, что клетчатка в пасте плохо усваивается организмом, но отлично утоляет голод. В среднем на грамм изделий приходится Ккал. Они не представляют угрозы нашему здоровью и совершенно безвредны для организма.
Действительно, употреблять итальянские изделия можно хоть каждый день и при этом не набирать вес.
Чтобы приготовить классическую лазанью, необходимо использовать шесть слоев макаронного теста. На каждый кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тертый сыр. Каннеллони — очень крупные трубочки диаметром до 3 см и длиной до 10 см. Их отваривают, затем заполняют начинкой. Сыр, шпинат, мясо придадут каннеллони особый вкус и аромат. Пасту укладывают в глубокую посуду, заливают соусом томатным или бешамель и запекают в духовке.
Традиционные итальянские пельмени — равиоли, этот сорт относится к пасте с начинкой. Они бывают круглой, квадратной формы или в виде полумесяца. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Их можно как варить, так и жарить. Подвид равиоли — тортеллини — это паста с начинкой в виде колец. Типичная начинка — это курица, ветчина или сыр пармезан, рикотта. Тортеллини подаются с соусом болоньезе, сливочным или грибным, иногда в бульоне.
Разница только во внешнем виде готового продукта если производитель один и тот же , даже Малозёмов кажись об этом говорил. Дорогие, неравнодушные люди, я очень прошу вас о помощи. Просто не знаю, что делать.
